Hérat · Afghanistan
D'où vient notre safran
Du safran de Hérat. Soigneusement sélectionné, contrôlé et acheminé en Suisse pour notre clientèle.
La région
Hérat, dans l'ouest de l'Afghanistan
Notre safran provient à l'origine de la région de Hérat, dans l'ouest de l'Afghanistan, aujourd'hui l'une des zones de culture du safran importantes du pays.
Le safran y est obtenu à partir des fleurs du Crocus sativus L. Les délicats stigmates rouges sont prélevés à la main lors de la récolte, puis soigneusement séchés.
Hérat et les zones de culture environnantes offrent des conditions variées. Des études scientifiques ont montré que les marqueurs de qualité du safran peuvent différer selon la zone de culture.
Qualité
Ce qui fait la qualité
Parmi les éléments analysés figurent la crocine, la picrocrocine et le safranal, trois paramètres de qualité qui déterminent la couleur, le goût et l'arôme du safran.
La crocine correspond à l'intensité de la couleur, la picrocrocine au goût, le safranal à l'arôme. Nous sélectionnons nos lots sur ces marqueurs et mettons à disposition, sur demande, les valeurs d'analyse existantes.
Des questions sur l'origine ?
Nous renseignons volontiers sur la région de culture, l'année de récolte et les valeurs d'analyse disponibles pour un lot.