Le safran en cuisine

Recettes au safran

Le safran est très rendant. Quelques filaments suffisent, et le dosage et le temps d'infusion comptent davantage que la quantité.

Trois classiques

À reproduire chez vous

Trois préparations idéales pour débuter, qui mettent bien en valeur le caractère du safran.

Lait d'or
Faites infuser des filaments de safran dans du lait chaud ou du lait d'avoine et sucrez avec un peu de miel.
Risotto au safran
Faites tremper les filaments dans un peu de bouillon chaud et ne les ajoutez qu'en fin de cuisson, afin de préserver la couleur et l'arôme. Le safran arrive en dernier, pas au moment de faire suer les oignons.
Infusion de safran
Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, sur quelques filaments et laissez infuser à couvert jusqu'à ce que l'infusion prenne une teinte jaune vif.

Technique de base

Doser précisément
Trois à cinq filaments par portion suffisent. Davantage de safran n'améliore pas le plat, il le rend amer.
Démarrer en douceur
Faites infuser les filaments dans un peu de liquide chaud : eau, lait ou bouillon. Ne les faites pas bouillir, cela détruit l'arôme.
Laisser infuser
Au moins 20 minutes, davantage si possible. Le liquide prend alors une teinte jaune d'or profond.
Incorporer entièrement
Ajoutez l'infusion obtenue avec les filaments et mélangez bien.

De la cuisine et de la région de culture.

Vous souhaitez vous approvisionner en safran pour votre établissement ? Nous vous conseillons volontiers sur la quantité et le dosage.